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2022年广州市广府风味小吃技能竞赛暨第三届“青年粤菜师傅”创新创业竞赛粤菜文化成果展

[摘要]为贯彻落实《共青团中央办公厅印发〈关于深化实施乡村振兴青春建功行动的工作方案〉的通知》、省三项办《打造粤菜小吃品牌工作的通知》要求，深入实施“粤菜师傅”工程羊城行动，促进城乡劳动者技能就业、技能致富，决定开展织广府风味小吃职业技能暨第三届青年“粤菜师傅”创新创业竞赛，特制定如下方案。

为贯彻落实《共青团中央办公厅印发〈关于深化实施乡村振兴青春建功行动的工作方案〉的通知》、省三项办《打造粤菜小吃品牌工作的通知》要求，深入实施“粤菜师傅”工程羊城行动，促进城乡劳动者技能就业、技能致富，决定开展织广府风味小吃职业技能暨第三届青年“粤菜师傅”创新创业竞赛，特制定如下方案。一、竞赛目标借鉴“兰州拉面”“沙县小吃”等特色小吃产业发展成功经验，坚持技能竞赛引领，提升小吃制作技艺，宣传推广特色小吃，打造以“广府河粉”为重点的广府风味小吃品牌，以小切口推动粤菜产业大发展。聚焦草根青年“粤菜师傅”和餐饮初创青年，挖掘、选树、维系和服务一批粤菜青年人才典型，助力青年“粤菜师傅”就业创业。二、组织架构    主办单位：广州市人力资源和社会保障局、共青团广州市委员会、广州市总工会。组织单位：广州市职业能力建设指导中心、广州市青年就业创业服务中心。承办单位：增城区人力资源和社会保障局、共青团广州市增城区委员会、增城区总工会、正果镇人民政府。媒体支持：南方日报、羊城晚报、腾讯大粤网、广州电视台、广州日报、大洋网、老人报等。（一）竞赛组委会成员主  任：王  健副主任：何士林 陈玉元、李  劲、李劲夫委  员：张碧儿、吴  蕾、尹  伊、李荣新、黄  耿、元  充（二）竞赛办公室成员主  任：何士林副主任：陈玉元成  员：张碧儿、吴  蕾、尹  伊、李荣新、黄建光、黄  耿、林国康、元  充（三）各工作组职责及成员1. 技术工作组：负责竞赛实施方案、技术文件的制定与公布；组织技术对接、赛前培训说明；组织落实各竞赛项目所需场地及设备设施等各项技术保障和竞赛命题工作；技术专家组建和管理。其中，广州市职业能力建设指导中心负责广府风味小吃技能竞赛和“青年粤菜师傅”创新组技术工作，广州市青年就业创业服务中心负责“青年粤菜师傅”创业组技术工作。组  长：尹  伊副组长：黄  耿、林国康组  员：许广双、何源、曾群杰、苏小珺、陈兆熙、何  珺、张宗辉、各项目专家组长2. 赛务保障组：负责竞赛考核过程的组织实施，竞赛指南制定，做好参赛选手的报名、资格审核，竞赛裁判组组建、培训和管理，竞赛分数录入、成绩汇总，竞赛原始评分素材、表单保管。组  长：尹  伊副组长：黄  耿、林国康成  员：许广双、何  源、曾群杰、苏小珺、陈兆熙、何  珺、张宗辉、宋  婧、张宗辉、陈兆熙、刘捷琳、曾  慧、单炎华、郭汝潮、陈伟忠、黄秀环、各项目裁判长3. 后勤保障组：统筹安排竞赛期间比赛相关人员交通、餐饮、服装、文件资料印制等后勤保障工作；负责竞赛安全保卫、防恐反恐、消防应急、疫情防控、交通管制、医疗救护工作落实，维护竞赛场地安全，切实做好相关安全保障。组长：元  充、赖艺城副组长：曾  慧、伍杰文、王品编、湛  华、冯镇鹏组员：汤自文、罗越先、钟伟航、吕沛蔓、李俊良、李梓滔、麦嘉宝； 4. 对外宣传组：负责竞赛前期筹备、组织实施及后续报道等整体宣传方案的制定与实施。组  长：李荣新副组长：林国康、黄建光组　员：曾群杰、宋  婧、宋  霞、徐诗韵、罗瑞雄、刘捷琳、曾  慧5. 会务组：负责竞赛开闭幕式等重大活动的筹划、组织、协调和实施；负责落实颁奖奖牌（奖状）、奖金及牌匾等相关工作；负责竞赛期间行政接待及相关活动安排。组  长：张碧儿、吴　蕾、李荣新副组长：黄建光、黄  耿、林国康、杜晓雯组　员：徐  键、曾群杰、曾  慧、陈伟忠、郭汝潮、黄秀环三、 竞赛活动主题及配套活动（一）活动主题广府风味传承粤菜文化  青创力量助推乡村振兴（二）配套活动1. “粤菜师傅”工程及粤菜文化主题展示，利用传统与现代科技结合，展示粤菜发展历程、粤菜文化渊源、粤菜师傅人物故事，粤菜非遗技艺和菜品。2. 特别邀请沙河粉制作代表性传承人区又生带领团队，展示国家级非遗项目沙河粉制作传统技艺及创新做法，与现场观众互动。3. 邀请增城区餐饮美食协会及区级非物质遗产传承人现场展示正果云吞、兰溪濑粉、派潭盖仔粉、东江鱼包、朱村鸡饭、鲮鱼皮等“增城小吃”制作技艺。四、 竞赛组别、项目、等级、方式、时间（一）竞赛组别1. 广府风味小吃技能竞赛（以下简称风味小吃组）。2. 第三届“青年粤菜师傅”创新竞赛（以下简称创新组）。3. 第三届“青年粤菜师傅”创业竞赛（以下简称创业组）。（二）竞赛项目：中式面点师（风味小吃组）。中式烹调师（创新组）。（三）竞赛等级：国家职业技能等级标准四级（中级）。（四）竞赛方式：个人赛（风味小吃组和创新组）。团队赛（创业组）。（五）竞赛时间：2022年11月(待定)。（六）竞赛地点：广州市增城区正果镇正果老街。（七）报名方式：本次竞赛不接受个人、企业、行业直接报名，所有参赛选手必须由各区推荐参赛，其中广府风味小吃技能参赛选手由各区人社部门遴选推荐，“青年粤菜师傅”创新创业参赛选手由各区团委选定，汇总至区人社部门统一报名。各区各组别参赛选手限报2人（组）。五、参赛条件（一）广府风味小吃技能竞赛年满18周岁，在法定劳动年龄内，必须是广州市辖区内餐饮企业在职员工，从事广府菜烹饪相关工作，遵守国家有关法律法规，具有良好的职业道德，爱岗敬业，锐意进取，刻苦钻研技术，勇于创新。（二）第三届“青年粤菜师傅”创新创业竞赛1. 创新组：年龄在18至45周岁，具有良好的职业道德，爱岗敬业，锐意进取，刻苦钻研技术，勇于创新，社会形象良好，无违法经营等不良记录，均可报名参赛；2. 创业组：年龄18至45周岁，有志于从事餐饮和餐饮相关行业的港澳台及华人华侨创新创业青年，以团队或企业的名义组队参赛的，核心团队不超过3个人。要求参赛项目应具有完整的项目规划和完善的创业团队，参赛项目具有自主知识产权或具有原创性，参赛项目须为餐饮或与餐饮相关的农业项目。六、竞赛组织过程（一）宣传发动阶段（2022年7月）举办大赛启动仪式，推出竞赛官方主页，通过市区两级人社、团委、工会以及报纸、网络媒体、移动媒体等渠道，宣传推广竞赛，扩大社会影响力和覆盖面。（二）区级遴选阶段（2022年7月下旬至8月上旬）各区根据本地实际，以区选拔赛、行业推荐等形式遴选确定参赛人员，必要时组织参赛人员进行集中培训，提升参训人员技能水平，确保竞赛质量。（三）竞赛报名及资格审查阶段（2022年9月上旬）9月10日前，各区人社部门牵头，将报名材料报送至增城区人社局，由增城区人社局收集汇总并初审后，送竞赛组委会办公室审核，最后由竞赛组委会审定并备案。（四）创业训练营（2022年9月中旬）团市委举办训练营活动，组织第三届“青年粤菜师傅”创业组参赛人员进行BP制作和路演技巧、企业运营与管理等培训辅导服务，帮助参赛选手提高创业能力。（五）决赛阶段（2022年11月）具体按《竞赛指南》组织实施。《竞赛指南》提前一周赛前公布，明确有关赛程安排、具体要求和规范。（六）宣传持续阶段（2022年10月-11月）赛事活动前后联合企业、行业、媒体对竞赛活动进行持续宣传报道。（七）赛后跟踪扶持对获得粤菜师傅及创业项目进行系统孵化扶持，提供创业场地、投融资渠道、创业辅导、技能培训、媒体宣传等资源对接服务，竞赛获金奖、银奖、铜奖的选手，有意到地王广场创业的，享有6、3、1个月的场地免租创业支持；创业组优秀奖以上获奖项目有机会获得20-100万不等的银行授信额度支持。组织粤菜师傅及创业团队积极参与东西部协作帮扶和志愿服务工作，组织青年粤菜师傅走进少年宫、走进社区活动，推广和传播粤菜文化。七、报名须知（一）报名时间：2022年9月10日前。（二）网络咨询：个人和团队可登录“湾区青创汇”小程序、“青创汇”广州青年就业创业综合服务平台（www.gz12355.net)的大赛官方专题网页，了解活动详情。（三）联系方式及邮寄地址1. 广府风味小吃技能竞赛项目联系人：黄建光、曾慧，联系电话：（020）83193960 、（020）82646968。2. 第三届“青年粤菜师傅”创新创业竞赛项目联系人：曾老师、宋老师，联系电话：（020）87568645。3. 报名材料邮寄地址：增城区人社局挂绿路25号二楼  邮箱：379644436@qq.com，联系电话（020）82713742。（四）报名材料1. 报名表（见附件1），报名汇总表（见附件2）。2. 近期大1寸免冠白底彩色电子相片（必须采用正规照相馆所拍证件照片，相片为jpg后缀，大小不得超过20K，以选手身份证号为文件名）。3. 创业组参赛项目需提交参赛项目图片、视频，其中图片不小于2Ｍ。（五）提交方式    各区人社部门收集报名表（附件1）签名版、报名汇总表（附件2）盖章版，9月10日前全部扫描发相关竞赛报名邮箱，纸质件邮寄至增城区人社局。（六）制发参赛证竞赛组委会统一印发。八、竞赛规则（一）技术文件1. 风味小吃组、创新组。本次竞赛命题风味小吃组以中式面点师国家职业技能标准四级（中级），创新组以中式烹调师国家职业技能标准四级（中级），结合广府特色和菜品创新研发需求，分别进行技术文件和赛题开发。竞赛以实操方式展开，不单独设置理论知识笔试，理论知识内容融入实操技能中进行考核。实操模块总分100分制，60分（含）以上为合格。具体要求见各竞赛项目技术文件（技术文件另文发布）。2. 创业组。    创业组按照参赛项目的创新性、市场分析、商业模式、经营战略、市场营销及财务分析等方面内容制订具体评审标准（评审标准另行公布）。（二）成绩评定及排名1. 风味小吃组、创新组。按照模块总成绩汇总决定名次，总成绩相同者，以模块权重高低排名，如模块权重成绩仍然相同，以竞赛完成时间先后决定排名（具体见项目技术文件要求为准）。2. 创业组。评委根据评分标准对参赛项目进行评分，按照评分高低决定名次。（三）裁判组建由竞赛组委会聘请国内专家组建裁判组，负责竞赛评判工作。九、奖励（一）颁发获奖证书。本次竞赛各项目各设一等奖1名、二等奖2名、三等奖3名，由竞赛组委会颁发相应证书；对未获得上述奖项但在参赛总人数 50%以内的选手，由竞赛组委会颁发“优胜奖”证书。（二）颁发“羊城工匠杯”证书。本次竞赛纳入市总工会“羊城工匠杯”系列竞赛，各项目各设“羊城工匠杯”金奖1名、授予各项目一等奖获得者，由市总工会颁发证书。（三）颁发职业技能等级证书。本次竞赛决赛阶段，风味组和创新组符合相关条件的选手，成绩合格，可依照广东省物价局收费标准缴交鉴定费用，由广州市职业能力建设指导中心核发对应工种国家职业标准四级（中级）的职业技能等级证书。（四）颁发“优秀组织奖”牌匾。凡积极组织参加本次竞赛活动，满额推荐选手参与所有组别竞赛的代表队，授予“优秀组织奖”。十、其他事项（一）食宿安排。竞赛不收取参赛费用，各参赛代表队食宿费用自理。比赛期间领队、选手、裁判在竞赛场地内的饮食由组委会解决。（二）安全保障。所有参赛选手与组委会签订《参赛选手安全协议书》，各参赛代表队请自行购买保险。